Lechazo asado (cordero lechal)

Carta Poco común · N.º 114734

El lechazo asado es una variedad de asado de un cordero lechal, aún sin destetar (de ahí su sobrenombre de lechazo). En la cocina española es muy popular en las tierras de Castilla y León.​Es uno de los platos más importantes de las gastronomías de Castilla, de León y de Asturias. Tradicionalmente se elabora al horno de leña, en cazuelas de barro y es servido a los comensales caliente, con la carne exterior crujiente. Algunas localidades han unido la cultura pastoril y el turismo sostenible, convirtiéndose en un destino gastronómico líder a nivel nacional e internacional. Entre ellas han alcanzado renombre los asadores de Valladolid, Campaspero, Cogeces del Monte, Roa de Duero, Villaescusa de Roa, Palencia, Carrión de los Condes, Saldaña, Burgos, Aranda de Duero, Ameyugo, Sepúlveda, Villalcázar de Sirga, Lerma, Peñafiel y Sacramenia, entre otros. En Castilla y León, la carne con la que se realiza este plato está protegida con la IGP de Lechazo de Castilla y León.

Leer en Wikipedia · Imagen Xavier Béjar, CC BY-SA 2.0