Almojábana

Carta Rara · N.º 52835

Almojábana es el nombre de varios alimentos que se preparan y consumen en diferentes gastronomías del mundo. Por lo general, es una masa dulce de pequeño tamaño, horneada o frita, y aunque existen numerosas recetas, éstas se dividen principalmente en dos: Un pan, fritura o empanadilla que en su relleno contiene queso (que es la original si atenemos a su etimología), más propio del sur de España, Canarias, Marruecos, Colombia, Panamá, Puerto Rico y otros países latinoamericanos; o bien, Una rosquilla o preparación dulce que se hornea, que no contiene queso, aromatizada con canela, y que es más típica del Levante español (Aragón, Comunidad Valenciana y Murcia). Mientras que las recetas españolas usan exclusivamente harina de trigo, en las recetas americanas es más común la harina de maíz. Solo la receta puertorriqueña se hace con harina de arroz. En América, es considerado un dulce típico del recetario criollo,​​ mientras que en España se considera una herencia mudéjar.​

Leer en Wikipedia · Imagen Miguel Vaca, CC BY 2.0