Garrapiñada (cacahuete)

Carta Poco común · N.º 108831

La garrapiñada, garrapiñada de cacahuate, garrapiñado, garapiñado, maní dulce o maní confitado es un snack dulce elaborado con cacahuate (también conocido como maní) pelado, azúcar y esencias (usualmente de vainilla). El almíbar resultante del proceso de cocción, se reduce hasta crear el fenómeno llamado «de inversión del azúcar». O sea, que esta se cristaliza nuevamente, pero queda escarchada sobre el cacahuate cubriendo así toda su superficie. Luego se carameliza, creando la textura dulce y crocante que lo caracteriza. El nombre de este dulce deriva de «garapiñar», que significa «bañar golosinas en el almíbar que forma grumos».​ La elaboración de esta golosina o snack es compleja por sus cualidades y necesita quedar a un punto específico para que sea crocante por el caramelo y suave en su interior por el mani o cacahuete que se encuentra dentro de la golosina; Para llegar a esto la mayoría de vendedores ambulantes se encargan de elaborarlo sobre una olla de cobre para que el caramelo…

Leer en Wikipedia · Imagen Jimena Ponce, CC BY-SA 2.0