Chile serrano

Carta Rara · N.º 42714

El chile serrano (Capsicum annuum cv. ‘Serrano Sinahusia’), también conocido como chile verde, es una variedad de chile de origen y consumo en México, caracterizado por ser pequeño, de forma cilíndrica y a veces terminado en punta. Se considera picante, y generalmente se acompaña con sus semillas y venas, también muy picantes. La mayor parte de las veces se consume fresco, es decir, inmaduro, aunque también puede consumirse en su estado maduro, cuando presenta un color rojo. Raramente se utiliza seco, en estos casos se usa entero o molido. Su picor se encuentra entre los 10 000 y los 25 000 en la escala Scoville.​​ Recibe su nombre por su origen como cultivo en la sierra de Puebla, Hidalgo y Estado de México.​​ Toma alrededor de 75 días en madurar​ Otros nombres con los que el chile serrano es referido son: Altamira (Tamaulipas), cotlaxtla, costeño, Pánuco (Cotaxtla, Veracruz), tampiqueño (sierra de Puebla), Huasteco y amor. Seco se conoce como: chile santa María y pico de gallo.​​​

Leer en Wikipedia · Imagen Forest & Kim Starr, CC BY 3.0