Puchero

Carta Rara · N.º 27415

El término puchero es el nombre de varios tipos de cocidos preparados que los españoles extendieron por todos sus dominios imperiales en Nueva España (América) y Asia: Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Filipinas, México, Paraguay, Uruguay y en el sur de Brasil. Toman el nombre del puchero de barro (recipiente de arcilla en el que de forma tradicional se han cocinado estos platos a lo largo de la historia.​ El nombre «puchero» proviene del latín pultarĭus, que viene del latín puls (harina cocida en agua), el cual en español antiguo se decía «puche». Similar al sancocho (guiso típico de España, principalmente de las islas Canarias, que los españoles extendieron en sus territorios conquistados) se diferencia de este en que las carnes se sirven en un plato aparte.

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