Maltodextrina

Carta Poco común · N.º 81710

Las maltodextrinas son una clase de carbohidratos extraídos de una variedad de fuentes botánicas. Constituyen una mezcla de sacáridos, incluyendo glucosa, maltosa, maltotriosa, oligosacáridos y polisacáridos, que aparecen en la naturaleza como resultado de la hidrólisis del almidón,​ presente en plantas como el trigo, maíz o guisantes o de tubérculos como la patata y yuca.​​​​ Comercialmente se presenta como un polvo blanco formado por una mezcla de carbohidratos nutritivos, no dulces, solubles en agua fría.​ Sus propiedades funcionales las coloca entre los aditivos alimentarios más ampliamente utilizados en la industria farmacéutica y de alimentos.​ Estas moléculas poliméricas son rápidamente metabolizadas en el organismo humano,​ generando un aumento de glucosa y, como consecuencia, de insulina en la corriente sanguínea.

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