Alperujo

Carta Común · N.º 219326

El alperujo, un subproducto de las almazaras que se obtiene durante la extracción de aceite de oliva, es la mezcla de: aguas de vegetación o alpechines (también conocidos como amurca); partes sólidas de la aceituna, como el hueso, el mesocarpio y la piel; y restos grasos. Se define como todo aquello que resta de la aceituna molturada si eliminamos el aceite de oliva.​​​​ Presenta grandes problemas por su alta fitotoxicidad por lo que su manejo debe realizarse con sumo cuidado.​​ Pese a ello, presenta compuestos que son potentes antioxidantes y tiene un gran poder antihongos, por lo que se pueden producir colorantes y enzimas.​

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