Caldero (plato típico)

Carta Poco común · N.º 157771

El caldero es un plato de arroz y pescado, de sabor intenso, típico de la Región de Murcia, España.​ Especialmente de la costa de Cartagena y de la zona del Mar Menor, aunque por influencia también se sirve en la Vega Baja del Segura (Provincia de Alicante). Toma su nombre del recipiente en el que se cocina, que es una olla de fundición que empleaban los pescadores. Tradicionalmente se utilizaba en todas las etapas de elaboración del plato, colgándose de una estructura hecha de tres cañas anudadas en la parte superior y que se situaban sobre el fuego en la playa. Para realizar el caldo base se emplean varios tipos de pescado, incluyendo pescado morralla, que se desecha posteriormente. Se sirven por separado el arroz y el pescado. El pescado que se sirve junto al arroz es típicamente mújol, dorada y gallina (o cabracho en otros lugares de España). También se puede utilizar lubina en vez de dorada, y algún otro pescado de roca si no se tiene gallina. El caldero es uno de los platos más demandados…

Leer en Wikipedia · Imagen Javier Lastras, CC BY 2.0