Aguamiel

Carta Rara · N.º 55842

El aguamiel, también conocido como sirope, chawarmishki, tlachique, o jarabe, es la savia que contiene el cogollo de las plantas conocidas como maguey; pertenecientes a la familia de los agaves, especialmente de los magueyes pulqueros. El aguamiel es la materia básica con la que se fabrica el pulque, una bebida alcohólica de origen prehispánico que se consume todavía en los estados del centro de México. Numerosas haciendas de ese país experimentaron una bonanza derivada del cultivo de los magueyes para la extracción de aguamiel, aunque a partir de la década de 1930, fue desplazado por la masificación en el consumo de cerveza. Para extraer el aguamiel es necesario esperar a que el maguey madure por 12 años aproximadamente. Se horada el cogollo de la suculenta con un cuchillo, y el tlachiquero --persona dedicada su extracción-- introduce su acocote --un [acocote] de forma alargada-- en el orificio, del cual fluye el aguamiel. En algunas regiones de México, el aguamiel es una bebida de consumo…

Leer en Wikipedia · Imagen Alberto Salguero, CC BY-SA 3.0