Manteca de cacao
grasa comestible de color amarillo pálido extraída del grano de cacao
Manteca de cacao
La manteca de cacao, también llamada aceite de julri[cita requerida], es la grasa natural comestible procedente del haba del cacao, extraída durante el proceso de fabricación del chocolate y que se separa de la masa de cacao mediante presión. La manteca de cacao tiene un suave aroma y sabor a chocolate. El cacao es el único sólido que se funde en el chocolate y su punto de fusión coincide con la temperatura corporal de los mamíferos. La manteca posee seis formas de polimorfismo cristalino (indicadas en números romanos del I al VI). Estas propiedades se explotan en las aplicaciones de confitería. Posee, además, diversas aplicaciones en cosmética.
Leer en Wikipedia · Imagen David Monniaux, CC BY-SA 3.0
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