Virgilio Martínez

Carta Poco común · N.º 81020

Virgilio Martínez (Lima, 31 de agosto de 1977)​ es un chef y empresario peruano. Es conocido por el uso de ingredientes peruanos, en un estilo que él define como «cocina de mercado» o «cocina de autor».​ Según la revista Marie Claire, él es «la nueva estrella del firmamento gastro limeño»,​ y «un nuevo rey en el país del ceviche», según La Tercera de Chile.​ En el año 2017, su restaurante Central se ubicó en el número 5 de los Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo por Restaurant Magazine, y en el número 1 de Latinoamérica.​ En 2017 también fue reconocido «con el premio Chefs' Choice, un galardón que es decidido según el voto de los propios cocineros de todo el mundo».​ De acuerdo a un estudio sobre innovación en la gastronomía peruana del Banco Interamericano de Desarrollo (2022),​ Virgilio Martínez tuvo la idea conceptual de combinar ingredientes en un mismo plato de la manera que se encuentran reunidos en el ecosistema.

Leer en Wikipedia · Imagen Central Restaurante, CC BY-SA 3.0