Pambazo

Carta Rara · N.º 28006

El pambazo es un emparedado mexicano, cuyo relleno varía según la región en la que se consuma, siendo los rellenos tradicionales de frijoles con chorizo, queso fresco, papa, y de papa con chorizo. El nombre proviene del pan que usa, el pan bazo. En regiones del centro del país –como Puebla o Veracruz–, el pambazo es blanco redondo y enharinado que se rellena con mole poblano dulce o con frijoles refritos y queso fresco o con frijoles y longaniza frita. Otro manera de preparar es con una salsa roja hecha de chiles guajillo y ancho y puede llevar además chile puya o chipotle. Se rellena de longaniza o de carne molida de res -que se coció en el caldo-, aguacate y cebolla. Otro modo de servirlo es el llamado «guajolote», una vez que ha sido rellenado de carne deshebrada de res, se fríe y se le pone dentro aguacate, cebolla y lechuga picada, y finalmente, ya para comer se le pone encima salsa que puede ser verde (chile verde, tomate verde, cebolla y cilantro), o roja (chipotle y jitomate) y…

Leer en Wikipedia · Imagen AlejandroLinaresGarcia, CC BY-SA 4.0