Bicerin

Carta Poco común · N.º 182619

El bicerin (pronunciado [bitʃeˈriŋ] en piamontés, lit. 'vasito') es una bebida tradicional caliente y sin alcohol típica de Turín, evolución de la bavareisa del siglo XVIII, sabrosa bebida servida en grandes vasos redondeados, compuesta por una mezcla de café, chocolate y crema de leche endulzada con sirope. El ritual del bicerin preveía que los tres ingredientes fuesen servidos separadamente. Inicialmente se contemplaron tres variantes: pur e fior (el actual capuchino), pur e barba (café y chocolate) y el 'n pòc 'd tut (o lo que es lo mismo con poco de todo), con los tres ingredientes mezclados. Esta última fórmula es la que ha tenido más éxito y ha prevalecido sobre las otras. Una curiosidad es que todo esto venía acompañado de “bagnati” (literalmente; mojados), dulce artesanales de hasta 14 tipos diferentes. Ente los primeros escritos que testimonian la historia del bicerin se encuentra un texto de Alberto Virgilio “Torino e i Torinesi” (Turín y los turineses); cuya primera edición…

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