Tortita (Mendoza)

Carta Común · N.º 356879

La tortita es un panificado con contenido graso característico de la Provincia de Mendoza, Argentina. Se pueden realizar con harina, grasa bovina, margarina, aceite de girasol, aceite de oliva o aceite de uva, más sal y agua.​ Son cocidas en hornos para pan o de barro de un solo lado. Existen de tres variedades principalmente: Raspadas: se hacen sin levadura, lo que resulta en una masa compacta y sin aire. El término raspada surgió porque se cocinaban sobre la brasa y después se las raspaba para retirar lo que se había tostado de más, aunque otra versión dice que al ser una masa compacta por la falta de levadura, si se las sacaba del horno cuando en su parte externa ya estaba con el color y cocción adecuados, el interior todavía estaba crudo. Entonces, se las sobrecocinaba quedando el exterior un poco quemado, pero el interior a punto. Luego, al sacarlas del horno, con un rallador o instrumento parecido, se les raspaba la parte quemada y la tortita quedaba lista para comer. Al día de…

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