Bogavante Thermidor

Carta Poco común · N.º 118185

El bogavante Thermidor (a veces, en español, escrito «Termidor») es una preparación de bogavante que es típica de la cocina francesa y que fue creada en los años 1880 por el maestro cocinero y autor culinario Auguste Escoffier. Según Escoffier, el marisco se parte en dos mitades en sentido longitudinal y se asa suavemente a la parrilla. Luego se trocea, se coloca en los medio caparazones y se napa con una fina capa de salsa Thermidor, hecha con salsa bechamel, nata fresca y mostaza inglesa.​ La especie originalmente utilizada en esta receta es el bogavante europeo, Homarus gammarus, pero hoy en día también se utilizan bogavantes de la especie americana, Homarus americanus, sobre todo debido a la proliferación de los criaderos de esta última. Debido a confusiones entre especies se comete a veces el error de llamar langosta Thermidor a este bogavante así cocinado, pero, naturalmente, el término «langosta Thermidor» es correcto si se lo usa para designar las variantes de este plato en las…

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