Anchoa en salazón

Carta Común · N.º 461798

Las anchoas en salazón (denominada también como anchoas en salmuera) son una preparación en salazón de las anchoas (Engraulis encrasicholus).​ Se presentan ante el consumidor tras su limpieza, fileteado, salazón y sumergimiento en aceite vegetal (dependiendo del país puede ser aceite de oliva u otro de menor precio, por ejemplo de girasol), siendo puestas en latas, tarros de cristal, o barriles de madera.​ Actualmente en varias localidades de Cantabria se elaboran la mayor y mejor producción de anchoas del mundo, Santoña, Laredo, Colindres, Castro-Urdiales y San Vicente de la Barquera congregan la mayor parte de las fábricas manufactureras.

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