Kefiran

Carta Común · N.º 226604

Kefiran es el nombre que recibe un polisacárido gelatinoso soluble en agua de color amarillo claro o amarillo pálido que desprende los granos de kéfir de leche. Se compone de los monosacáridos glucosa y galactosa, en una proporción 1:1 y conforma la matriz del gránulo de kéfir.​ Los granos de kéfir son consorcios simbióticos de bacterias y levaduras que fermentan la leche que contiene el disacárido lactosa, mientras que los granos de kéfir de agua​ contienen menos diversidad microbiana y pueden cultivarse solamente en agua y azúcar. El kefiran muestra ciertas cualidades químicas que caracterizan las propiedades organolépticas del kéfir. Las bacterias que producen kefiran han sido identificados como Lactobacillus kefiranofaciens y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus El kefiran ha demostrado capacidad de reducir el colesterol y la presión arterial.​

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