Chile pasilla

Carta Rara · N.º 55983

El chile pasilla es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada. Junto con el chile ancho/poblano y el guajillo, son los chiles secos más usado en la cocina mexicana. Se muele para hacer una amplia variedad de salsas, como la salsa borracha, así como moles y adobos, entre otros.​ En su forma fresca se llama chilaca. Se cree que su nombre se debe a que, cuando se seca, se arruga como una uva pasa. En algunas regiones, como Michoacán o Baja California, también se lo conoce como chile negro y, en Veracruz, como chile prieto.​ No se debe confundir con el chile pasilla oaxaqueño, ni tampoco con el poblano o ancho, llamado «pasilla» en Colima.​ Se cultiva chilaca/pasilla principalmente en Aguascalientes, Guanajuato, Jalisco, Nayarit, Oaxaca y Zacatecas.​

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