Picual

Carta Poco común · N.º 82734

Picual es una variedad cultivada de olivo (Olea europaea) que también se conoce con otras denominaciones, como marteño, nevadillo y lopereño. Es la principal variedad que se cultiva en España, alcanzando una extensión superior a las 900.000 hectáreas, principalmente en la región de Andalucía, provincias de Jaén, Granada, Córdoba y Sevilla.​ Debe su nombre a que el fruto o aceituna que produce termina en una pequeña punta o pico (ápice apuntado).​ Los aceites de oliva de la variedad picual son los más estables y resistentes a la oxidación. El aceite de oliva virgen extra de la variedad Picual permite dar estabilidad a largo plazo para el envasado de los aceites. Se caracteriza por su perfil frutado, con notas de tomate, hierba y almendra, acompañado de un ligero amargor y picor. Además, su alta estabilidad lo convierte en una opción ideal para cocinar y freír.​ Se trata de una variedad muy apreciada por la precocidad de su producción, facilidad de cultivo y calidad del aceite de oliva que…

Leer en Wikipedia · Imagen Veinticuatro de Jahén, CC BY-SA 4.0