Arroz pegado

Carta Común · N.º 210095

El arroz pegado, también llamado concolón o cocolón (Ecuador, Panamá, Perú, Venezuela), concón (República Dominicana), costra (Costa Rica), cucayo o pega (Colombia), raspa (Cuba) entre otras denominaciones, es la capa inferior resultante de la cocción del arroz que se adhiere al fondo de la olla, quedando tostada y con textura crujiente. Puede quemarse más o menos dependiendo del tiempo de cocción, la variedad de arroz usada y de los otros ingredientes en la olla, bien sean grasas como el aceite o mantequilla, o bien azúcares que se caramelizan junto con el almidón del arroz para formar la fina capa.​ Es considerado como «manjar de aprovechamiento» en diversos sitios.​​

Leer en Wikipedia · Imagen Jdvillalobos, CC BY 3.0