Polvo gasificante

Carta Rara · N.º 27053

El polvo gasificante, polvo de hornear (baking powder en inglés), o impulsor, también conocido erróneamente como levadura química, es un agente químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a una reacción química que libera dióxido de carbono, de forma relativamente similar a las levaduras en los procesos de fermentación alcohólica. No debe confudirse con la levadura (que son hongos microscópicos con la acción de levar o fermentar). Se emplea con frecuencia en repostería, por ejemplo para bizcochos. Se distingue de la levadura de panadería en que su efecto es mucho más rápido y no hace falta esperar a que las masas leven. Por lo general su contenido suele ser bicarbonato de sodio y bitartrato de potasio como agentes químicos leudantes.

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