Chongos zamoranos

Carta Rara · N.º 37733

Los chongos zamoranos son un postre tradicional de leche cuajada de la gastronomía mexicana. Su origen se atribuye a los conventos del época virreinal, en la ciudad de Zamora, la tercera ciudad más poblada e importante del estado de Michoacán. Se elabora con leche cortada mediante cuajo, pastillas para cuajar de origen microbiano o mediante jugo de limón, a la que se le agrega azúcar y canela. A diferencia de otros postres elaborados con leche cuajada, los chongos se ponen a hervir a fuego muy lento por horas hasta que se forman los glomérulos suaves de leche en almíbar que parecen chongos. Su consistencia, a diferencia de los quesos, es muy suave. Son un postre de sencilla elaboración y exquisito sabor, es común que se elabore en los hogares tanto de Zamora, como en el resto de Michoacán. También se producen enlatados industrialmente para su consumo dentro y fuera del país.​ La principal exportación es a los Estados Unidos, y varios países de Sudamérica y Centroamérica.

Leer en Wikipedia · Imagen Jessicatena, CC BY-SA 3.0