Papas vunas

Carta Común · N.º 497113

Las papas vunas,​ vuñas​ o, en mapudungun, funal poñü ("papas podridas")​ son un alimento tradicional del sur de Chile, en especial de la gastronomía mapuche​ y de la chilota,​ que consiste en papas podridas. La pudrición se consigue en condiciones anaeróbicas, ya sea dejando un canasto con papas en el fondo de un riachuelo​ o construyendo un pequeño pozo con paredes de piedra en el lecho del cauce.​ Sobre las papas se ponen elementos pesados, de manera que se compriman a medida que se descomponen, y se cubre todo con pangues.​ Pasados unos pocos meses, se extraen del agua y se cocinan.​ Tienen el aspecto de un disco delgado cuyo interior es blando y de color blanquecino, formado principalmente por almidón.​ Al ser muy blandas, la preparación usual se asemeja a una mermelada o a mazamorra,​ aunque también se pueden hervir como papas comunes.​ Por la acción de las bacterias que intervienen en la descomposición, su olor es repulsivo, pero su sabor es menos desagradable.​​

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