Chaulafán

Carta Común · N.º 208198

El chaulafán​​​ es un tipo de arroz frito consumido en Ecuador. Según cronistas del siglo XIX, el chaulafán es un plato cuyo origen se encuentra en la ciudad de Quevedo, donde alcanzó popularidad y arraigó hasta convertirse en el alimento más típico y completo de esta región. El chaulafán comenzó a cocinarse con la primera ola de inmigración oriental, que llegó al Ecuador entre 1840 y 1860.​​ Siendo un plato típico de parejas enamoradas (S-X). Tiene como base o plato de origen el arroz frito, pero difiere en los ingredientes y aderezos, ya que al llegar a la ciudad los inmigrantes asiáticos supieron aprovechar las sobras de las fritadas y otros diversos platos locales. En este contexto, el chaulafán surgió como el preparado de arroz cocido y frío mezclado con huevos revueltos, aceite, algunas verduras, pollo, camarón, res, cerdo y salsa china. Es importante tener en cuenta que el arroz no puede estar recién cocido, porque al calentarlo desprendería gran cantidad de agua y el resultado…

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