Seitán

Carta Rara · N.º 27030

El seitán es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo. La forma tradicional de elaborarlo​ consiste en lavar una masa de harina de trigo con agua para separar el gluten del almidón. Actualmente se separa industrialmente; se puede comprar el gluten en polvo, que después se hierve en un caldo con salsa de soja, alga kombu y jengibre. Según el diccionario Oxford, el origen de la palabra seitán proviene del japonés shokubutsusei tanpaku, «proteína vegetal».​ Es una elaboración moderna, propia de la cocina macrobiótica, basada en elaboraciones de gluten tradicionales de China y Japón. Se le suele denominar "carne vegetal", puesto que su aspecto es similar una vez cocinado. Se puede preparar de muchos modos: frito, rebozado, en estofado, empanado, como base de albóndigas, etc. En Japón existe un producto semejante llamado fu.

Leer en Wikipedia · Imagen Mokitomoko, CC BY-SA 4.0