Alioli

Carta Rara · N.º 25964

El alioli es una salsa típica de la gastronomía mediterránea formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.​ Suele emplearse como condimento en varios platos, en especial en preparaciones a base de pescado o marisco, a veces como una salsa servida por separado. Forma parte de las salsas a base de ajo. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España y Francia (donde se denomina Aïoli)​ como la Provenza, el Languedoc o el Rossellón.​ En determinadas zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum. Entre estos platos se pueden citar el universal arroz a banda y el caldero de Alicante y Murcia.

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