Hierba aromática

Carta Poco común · N.º 137085

Las hierbas aromáticas son plantas muy utilizadas en la cocina mediterránea por sus cualidades aromáticas y condimentarias. Son cultivadas en huertos de diferente extensión. La expresión finas hierbas se utiliza por lo general para designar una mezcla de cuatro hierbas: cebollino, perifollo, estragón y perejil, que constituyen el pilar de la cocina francesa.​ Principalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas, tanto para sazonar los guisos como para realzar los diversos aromas de los platos culinarios, ya sean en crudo o cocinados. A lo largo de la historia las hierbas fueron ignoradas, excepto la menta, el perejil y el ajo. Algunas solo eran localmente conocidas. Las plantas utilizadas pertenecen, en términos generales, a tres familias botánicas: Las aliáceas: ajo, cebolla, cebolleta, chalotas, etc. Las apiáceas: angélica, carvi, perifollo, hinojo, perejil, etc. Las lamiáceas: mejorana, melisa, menta, orégano, ajedrea, salvia, tomillo, etc. Las…

Leer en Wikipedia · Imagen Kurt Stüber [1], CC BY-SA 3.0