Papa a la huancaína

Carta Rara · N.º 29154

Papa a la huancaína es una entrada típica de la gastronomía peruana. Es uno de los productos gastronómicos más populares y representativos de la comida peruana.​ El plato también se consume en Bolivia.​ Consiste en una crema amarilla cuya base es queso fresco y ají amarillo, se agrega leche evaporada y aceite para formar la consistencia semilíquida que requiere.​​​ Se sirve sobre rodajas de papas cocidas, que a su vez reposan sobre una hoja de lechuga.​ Para su presentación se le agrega huevo duro en rodajas y opcional aceitunas negras de botija.​​

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