Filete tártaro

Carta Rara · N.º 37891

La carne tártara, El filete tártaro​ (en francés steak tartare), bistec tártaro o tartar de ternera​ es un plato elaborado con carne de vacuno picada cruda. La receta original se pierde en la historia. Después de que Marco Polo la hiciera conocida en Occidente y de varios referentes más, no hace mucho Julio Verne la hizo saltar a la fama en Europa. Tiempo después muchos cocineros han querido transformar la receta como si fuera suya entre ellos un discípulo de Antonin Carême, Auguste Escoffier y se encuentra en su libro La guía culinaria de 1903 bajo el nombre beefsteak à l'américaine.​​(filete de vaca a la americana) Se suele servir con cebolla picada muy finamente, alcaparras y diversos ingredientes (desde muy antiguo incorpora pimienta negra recién molida y salsa Worcestershire), algunas veces se pone una yema de huevo.

Leer en Wikipedia · Imagen No se ha podido leer automáticamente información sobre el autor; se asume que es Rainer Zenz (según los derechos de autor reclamados)., CC BY-SA 3.0