Α-amilasa

Carta Común · N.º 224687

La α-amilasa (alfa-amilasa) es una enzima (EC 3.2.1.1) que cataliza la hidrólisis de los enlaces alfa-glucosídicos, de los polisacáridos alfa glucosídicos de alto peso molecular, tales como el almidón y el glucógeno, liberando glucosa y maltosa.​ Es la principal amilasa encontrada en humanos y otros mamíferos.​ También se encuentra presente en semillas que contienen almidón como reserva alimenticia, y es secretada por muchos hongos.

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