Pimentón de Candeleda

Carta Común · N.º 404837

El pimentón de Candeleda es el pimentón producido desde el siglo XVII en el área del municipio abulense de Candeleda en Castilla y León, España. Situado en el valle del Tiétar, al suroeste de la Sierra de Gredos. Este pimentón es el resultado de la molienda de pimientos rojos y maduros de las variedades locales: Bellotero (o Vergel), Lerén, Agriduz y Tres esquinas,(Capsicum longum L.) previamente desecados -mediante el sistema tradicional- con el humo de lumbres de leña de roble y encina prendidas sobre el suelo de losas de barro de unas singulares y centenarias construcciones de piedra denominadas Sequeros .​ Este pimentón se caracteriza porque los frutos -antes de ser molidos- son sometidos a un proceso conocido como espezonado, en el que se eliminan sus pedúnculos, y porque no le resultan añadidos aceites vegetales para realzar su color u otorgar brillo al resultado de la molienda. Adiciones que no resultan necesarias, dado el alto poder colorante de esta especia que en algunas marcas…

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