Romeritos con mole

Carta Poco común · N.º 114838

Los romeritos con mole o romeritos son un platillo típico de la cocina mexicana, especialmente en el centro del país, cuyo ingredientes principales son las hojas del romerito (Suaeda spp.), un quelite que crece en la milpa​ y que no debe ser confundido con el romero o romero de olor (Salvia rosmarinus). El romerito se baña en un mole, usualmente mole poblano preparado con polvo de camarón. Es tradicional de las navidades mexicanas,​ aunque también se puede encontrar durante la Cuaresma o la Semana Santa. Con el sabor intenso del mole y el aroma de los romeritos, este platillo tiene un fuerte componente indígena.​ Se puede encontrar principalmente en los estados de México, Puebla, Tlaxcala y la Ciudad de México. Dependiendo del lugar se usan diferentes especies de Suaeda, muy similares entre sí: S. torreyana, S. nigra, S. edulis, o S. pulvinata, la cual no crece en terrenos de agricultura, sino que es una planta lacustre.

Leer en Wikipedia · Imagen Mevystark, CC BY-SA 4.0