Glucósido de esteviol

Carta Común · N.º 269197

Los glucósidos de esteviol son los compuestos químicos responsables del sabor dulce de las hojas de la planta sudamericana Stevia rebaudiana (Asteraceae), y son unos de los principales ingredientes o precursores de muchos sustitutos del azúcar o edulcorantes etiquetados ya sea bajo en nombre genérico de Stevia u otros nombres comerciales. Estos compuestos también se encuentran presentes en S. phlebophylla (aunque no en otras especies del género Stevia), y en la planta Rubus chingii (Rosaceae).​ Los glucósidos de esteviol de la Stevia rebaudiana han sido considerados de 30 a 320 veces más dulces que la sacarosa,​ aunque existen algunos desacuerdos en la literatura técnica sobre esos números.​​ Estos compuestos son estables al calor, poseen un pH estable, y no sufren de fermentación.​ Adicionalmente, estos no inducen respuesta glucémica en la sangre cuando son ingeridos, lo que los hace un substituto del azúcar natural muy atractivo, en especial para pacientes Diabéticos y para otras personas…

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