Dulce de leche

Carta Épica · N.º 9483

El dulce de leche, también conocido como manjar,​ manjar de leche,​ arequipe,​ o cajeta,​ es un producto lácteo (leche de vaca o leche de cabra) concentrado azucarado,​ producido por la cocción de leche con azúcar y que generalmente se utiliza como cobertura de postres o para untar o jaspear. Es una preparación tradicional en todos los países de América Latina, en España, en Francia (confiture de lait), Polonia (kajmak) y Rusia (varyonka).​ Recibe diferentes nombres según el país en el que se consume, y también presenta algunas variedades regionales. Su sabor y color se deben a una combinación de varios procesos de pardeamiento no enzimático.​ Es ampliamente utilizado en postres como alfajores, cuchuflíes, gofres, helados, obleas, panqueques y pasteles o tortas. Desde 1998, y por iniciativa del Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines, cada 11 de octubre se celebra el Día Internacional del Dulce de Leche.​

Leer en Wikipedia · Imagen audinou de Paris, France, CC BY 2.0