Chiltepín

Carta Rara · N.º 31243

El chiltepín, chiltepe, chile congo, chile de monte o​ají pajarito​es un chile de la especie Capsicum annuum var. glabriusculum utilizado en toda América, desde Arizona y el norte de México hasta Sudamérica. En Guatemala y El Salvador, es conocido como chiltepe, nombre castellanizado del náhuatl, en el cual era conocido como chil tegpin (‘chile pulga’), debido a su tamaño. Mientras que en Nicaragua y el noroeste de Costa Rica, en conocido como chile congo. Dependiendo de la región su morfología puede cambiar y se encuentran hasta cinco ecotipos o variantes, que son: Noroeste, (Sonora, Tucson, Sinaloa y Chihuahua); Noreste; Sureste (Chiapas/Oaxaca); Huasteca (Aguascalientes, Veracruz, Hidalgo, Michoacán, Querétaro y Puebla); y Yucatán. La variante Noroeste tiene forma redonda, las otras son alargadas.​ Es muy frecuentemente utilizado en México, en los estados de Sinaloa, Durango, Baja California Sur, Sonora, Chihuahua, Nuevo León, Tamaulipas, Coahuila, Veracruz y Puebla, donde se utiliza…

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