Alimento hidrolizado

Carta Común · N.º 400412

Alimento hidrolizado es un alimento procesado de tal forma que alguna de las moléculas que lo componen se han subdividido (hidrolizado).​ El procesado puede ser de origen biológico, en el que se emplea la acción digestiva de bacterias (fermentación), o de origen bioquímico mediante procesos enzimáticos, o simplemente químico mediante aplicación directa de ácidos o alcalís. La hidrólisis en los alimentos es una forma de potenciar el sabor, y de presentar alimentos de cocinado instantáneo, y es por esta razón por la que se emplea frecuentemente en la industria alimentaria.​ En algunos casos se hidrolizan alimentos con el objeto de extraer moléculas que afectan a la intolerancia existente a ciertos componentes, por regla general proteínas. La hidrolización se emplea igualmente en el procesado de alimentos para los animales con el objeto de incrementar las propiedades digestivas de ciertos procesados alimenticios.​

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