Aceite de trufa
El aceite de trufa es un ingrediente culinario moderno utilizado para impartir el sabor y el aroma de las trufas a un plato. La mayoría de aceites de trufa no se hace de trufas reales. Son un producto sintético que combina tioéter (2,4-ditiapentano), uno de los numerosos aromas encontrados en las trufas, y una base de aceite de oliva o de aceite de semilla de uva. Como los aceites de oliva puros, estos varían de claro a oscuro, y de amarillo a verde. El aceite de trufa generalmente se usa para hacer "trufas fritas", es decir papas fritas sumergidas en aceite de trufa, queso parmesano, pimienta y, a veces, otros ingredientes. Algunos platos de pasta y platos batidos como puré de papas o huevos rellenos incorporan aceite de trufa. El aceite de trufa se puede incorporar a la pizza también. El aceite de trufa se encuentra en todas las estaciones a un precio estable, es popular entre los chefs y comensales porque es mucho menos costoso que las trufas reales, al tiempo que posee los mismos…
Leer en Wikipedia · Imagen The Ogre, CC BY-SA 3.0
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