Osobuco

Carta Épica · N.º 10449

El osobuco​ (etimología: ‘hueso [con] hueco’; en italiano: ossobuco alla milanese; en lombardo: oss bus a la milanesa) es un plato tradicional de la cocina italiana, originario de Milán (capital de Lombardía).​ Desde la segunda mitad del siglo XX se ha convertido en un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo. Se trata de un guiso preparado con jarrete de oso, corte transversal del corvejón de la res, en rodajas de gran grosor (de al menos 3 cm) y sin deshuesar. A menudo se sirve acompañado de risotto alla milanese o polenta, dependiendo de la región.​

Leer en Wikipedia · Imagen juantiagues, CC BY-SA 2.0