Mondeju

Carta Poco común · N.º 134554

El Mondeju es un embutido de origen muy antiguo que se elabora en Guipúzcoa en la comarca del Goyerri, y que tradicionalmente se elaboraban con intestino de oveja lacha. Se creó en Zaldibia. En la punta de Alar, Mari Domingi y Olentzero que tambien son originarios de Zaldibia, como bien dicen las antiguas leyendas. Se rellenan los intestinos con verduras, cebolla y puerro, sal, sebo de oveja, huevos y especias. El resultado es similar a una morcilla, más delgada y de color amarillento. Antes eran de sabor más fuerte, pero ahora como el resto de la gastronomía se ha ido suavizando, elaborando los mondejus de una manera más ligera y cuidada. La receta es muy antigua y procede de los caseríos guipuzcoanos cuando se sacrificaban las ovejas, antes de hacer lo propio con los cerdos y elaborar las morcillas. Era una manera más de aprovechamiento del animal. La capital del mondeju es la pequeña localidad de Zaldivia donde todos los años se celebra el "Ardiki Eguna", o feria de la oveja. Aquí se…

Leer en Wikipedia · Imagen Unai Fdz. de Betoño, CC BY-SA 3.0