Ristretto

Carta Rara · N.º 61042

Un ristretto es un café espresso corto hecho con una cantidad normal de café molido, pero extraído con la mitad de agua.​ Debido a que los ristrettos son esencialmente la primera mitad de una extracción completa, los compuestos predominantes en un ristretto son aquellos que se extraen de forma más rápida. Lo opuesto de un ristretto es un lungo (café expreso largo), que normalmente es el doble de una dosis normal de café extraído. Ristretto significa «limitado» o «restringido» en italiano, mientras que lungo significa «largo». Independientemente de si se usa una máquina manual o una automática, una dosis doble habitual se considera generalmente que es de alrededor de 14 a 18 gramos de café molido extraído en 60 ml (dos vasos de chupito).​ Por lo tanto, un «ristretto doble» consume la misma cantidad de café molido, pero llena un único vaso de expreso. Para un ristretto, los cafés usan diferentes ratios de café molido y café líquido extraído. Hay algunos especialistas que recomiendan una ratio…

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