Ácido tartárico

Carta Poco común · N.º 83288

El ácido tartárico o ácido tártrico es un ácido orgánico dicarboxílico dihidroxilado, de fórmula molecular C4H6O6 y fórmula estructural semidesarrollada, HO2CCH(OH)CH(OH)CO2H. De acuerdo con la nomenclatura IUPAC, le corresponde el nombre de ácido 2,3-dihidroxibutanodioico. Contiene, por tanto, dos grupos carboxílicos y dos grupos alcohol en una cadena de hidrocarburo lineal de longitud cuatro. Se trata de una sustancia cristalina de color blanco que se puede obtener del zumo de uva y de algunas frutas, como tamarindos, los plátanos, los aguacates y los cítricos.​ Tiene utilidad como aditivo alimentario (antioxidante E334) y como saborizante, para dar un toque amargo a los alimentos. Su sal más conocida, el bitartrato de potasio, comúnmente denominada crémor tártaro, se produce de forma natural durante el proceso de fermentación.

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