Manjar blanco

Carta Rara · N.º 72572

El manjar blanco es una crema dulce a base de leche y almidón aromatizada con canela y piel de limón que se toma como postre. Su preparación se realiza comúnmente a partir de leche o crema y azúcar la cual es espesada con harina de arroz o almidón de maíz (o gelatina o carragenina en versiones similares de otros países); y a menudo aromatizado con almendras. El almidón de arroz usado como espesante llegó a Europa a través de la cultura árabe.​ Actualmente los ingredientes principales son comúnmente leche o almendras, maicena u otro almidón, canela en rama y en polvo, piel de limón y azúcar.​ Es muy tradicional en Reus (Tarragona), donde se hace con almendra, almidón, azúcar, una piel de limón y canela. También en las islas Baleares, donde suele hacerse con leche de vaca en vez de leche de almendras. En las Tierras del Ebro se hace tradicionalmente con sémola de arroz y leche de vaca o bebida almendras infusionadas con canela y limón. Seguramente la expresión menjar blanc procede del nombre…

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