Escaldado

Carta Común · N.º 243785

Escaldar (del latín excaldāre: "introducir algo en agua hirviendo") es una operación que consiste en elevar la temperatura de la materia prima, como un alimento, con agua o vapor durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos) y enfriando el producto a una temperatura cercana a la temperatura ambiente.​ Se diferencia del escalfado en que en este último el líquido no hierve. El escaldado en sí mismo no es un sistema de conservación, sin embargo es una operación previa de suma importancia para el secado, conservación por calor de productos envasados (apertizacion), congelación, deshidratación o pelado de frutas o verduras.​

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