Zarajo

Carta Rara · N.º 32138

Los zarajos se consideran un aperitivo (o incluso tapa) muy típico y tradicional de Cuenca (España) y del Madrid castizo (sobre todo en San Isidro, junto con las gallinejas y los entresijos), preparado a base de intestinos de cordero lechal marinados que después se enrollan en un palo o sarmiento y se fríen en aceite de oliva o se asan en horno, o a la plancha, hasta que quedan dorados.​ Debido a su aspecto y sabor se los considera un alimento de gusto adquirido. Este aperitivo puede encontrarse fácilmente en cualquier restaurante de Cuenca (por extensión en Castilla-La Mancha) y de Madrid. Proporciona proteínas de alta calidad, vitaminas A y B12, y minerales como hierro, fósforo y zinc​

Leer en Wikipedia · Imagen Tamorlan, CC BY-SA 3.0