Bresa

Carta Poco común · N.º 126827

La bresa, también conocida por su nombre francés mirepoix (/miʁˈpwa/), es una combinación de varias hortalizas cortadas en dados pequeños irregulares (~1.5 cm) que se agregan a una cocción para condimentar salsas, asados, caldos y sopas. Tradicionalmente se compone de cebolla, zanahoria y apio, aunque a esto se le pueden agregar puerro, nabo, pimiento, tomate o setas. La bresa no se consume, sino que se retira una vez acabada la cocción.​​ La bresa se suele incluir junto con especias o bouquet garni para aromatizar. En la cocina mediterránea, las bresas suelen incluir ajos y cebolla, mientras que en las cocinas asiáticas se combina con el jengibre.​ Las proporciones clásicas del mirepoix clásico francés es 2:2:1, es decir dos partes de cebolla y zanahoria, con una parte de apio.​

Leer en Wikipedia · Imagen takaokun, CC BY 2.0