Requesón de trapo

Carta Común · N.º 437053

El Recuit de drap (requesón de trapo) es un tipo de queso fresco de pasta blanda escurrida.​ El de trapo es envuelto con un trapo de celulosa. Presenta un color blanco lechoso y brillante, de textura blanda y cremosa, sabor fresco, dulce y lechoso. Elaborado con leche pasteurizada. Se come como postre acompañado de miel o azúcar.​ El requesón se elaboraba con leche de oveja, cabra o una mezcla de las dos, se hervía dos veces y se dejaba enfriar, se echaba el cuajo vegetal, y se ponía en tarrinas pequeñas de cerámica de 100 a 200 gramos. Se dejaba reposar y ya se podía comer. Necesita temperaturas bajas para su conservación entre 2 y 4 grados. Normalmente lo elaboran pequeñas empresas artesanas, donde los puntos de venta es el mismo punto donde se elabora, o en pequeñas tiendas de la zona.​ Es un producto tradicional de las comarcas ampurdanesas.

Leer en Wikipedia · Imagen Consell Comarcal del Baix Empordà, CC BY-SA 2.0