Butifarra de perol

Carta Común · N.º 268363

Una butifarra de perol es un embutido de cerdo típico de las comarcas gerundenses y del Maresme. Se elabora con la tripa del intestino delgado,​ donde se introduce carne de la cabeza de cerdo, el corazón, el riñón y la perdiz, grasa, corteza, asadura y sangre de cerdo, el que lo convierte en un alimento muy energético.​ Antiguamente la cocción se hacía en un caldero, recipiente de donde proviene el nombre. A menudo se sirve con judías, en algunas ocasiones deshecha.​

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