Barbacoa (México)

Carta Rara · N.º 32570

Barbacoa o asado en barbacoa en México, se refiere al método ancestral de cocinar alimentos en un hoyo u horno de tierra.​​Generalmente se refiere a carnes, o animales enteros, como de borrego, res, cabezas enteras de res, o chivo, como también de conejo, de pollo, de pescado, o de venado, cocidos a fuego lento en un hoyo excavado en la tierra y cubierto con hojas de maguey, aunque, en la actualidad, la interpretación es vaga y en algunos casos puede referirse a carne cocida al vapor en una olla hasta que esté tierna. Esta carne es conocida por jugosidad, suavidad y sabor concentrado. Algunos consumidores la perciben también como una carne grasosa y de olor fuerte, aunque esto depende exclusivamente del tipo de carne que se emplee (siendo la "falda" de borrego uno de los cortes destacadamente preferidos entre los consumidores).​Esa percepción también puede relacionarse con el método de elaboración, ya que normalmente mantiene mayor porcentaje de humedad durante la cocción. Suele acompañarse…

Leer en Wikipedia · Imagen Elton Rodriguez, CC BY-SA 3.0