Glucósido cianogénico

Carta Común · N.º 249182

Los glucósidos cianogénicos son toxinas vegetales derivadas de aminoácidos producidas como metabolitos secundarios de las plantas con función de defensa. La mayoría de las plantas que los contienen al ser consumidas por humanos se hidrolizan, y al liberar dichos glucósidos cianogénicos liberan a su vez cianuro de hidrógeno (Hegnauer 1977​), también llamado ácido cianhídrico (HCN), el cual produce daño tisular y es uno de los venenos más potentes y de acción más rápida conocidos. Este proceso se denomina cianogénesis.​

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