Queso Garrotxa

Carta Común · N.º 487540

El queso Garrotxa o queso de corteza enmohecida (en catalán: formatge Garrotxa o de pell florida) es un queso de cabra tradicional catalán.​ Casi extinguido en la década de 1980,[cita requerida] ha sido revivido por una joven cooperativa de queseros y ganaderos de cabras en la zona de La Garrocha (Garrotxa en catalán) en Cataluña.​ La recuperación comenzó en 1981,​ y desde entonces el queso se ha generalizado dentro de la producción artesanal.​ El queso Garrotxa se elabora tradicionalmente con leche de cabra murciana y es envejecido en cuevas para potenciar el desarrollo del moho y el sabor final.​ Este queso se caracteriza por tener una corteza de color gris o gris azulado, una textura firme, el interior de color marfil y un sabor terroso. El queso es semi-blando. Las ruedas del queso Garrotxa son pequeñas (por lo general alrededor de 750 gramos) y maduran de una forma relativamente rápida con la humedad de los Pirineos. ​Su tiempo de maduración varía, pero suele ser entre cuatro y ocho…

Leer en Wikipedia · Imagen Jennifer Woodard Maderazo from Barcelona, Spain, CC BY 2.0